Lebensmittel eCommerce: 10 Dinge, die Sie beachten sollten

Der Lebensmittel eCommerce ist zu einem wesentlichen Bestandteil der Lebensmittel- und Getränkeindustrie geworden. Verbraucher:innen auf der ganzen Welt wandten sich zu Beginn der Pandemie mit COVID-19 dem E-Commerce zu, um ihre Lebensmittel zu kaufen, und viele werden auch in den kommenden Jahren weiterhin online bestellen.

Eine Studie von Mercatus prognostiziert, dass der Umsatz im Lebensmittel eCommerce in den kommenden fünf Jahren 20 % des gesamten US-Lebensmittelmarktes übersteigen wird. Im Jahr 2022 wird der Online-Anteil des Lebensmittel eCommerce voraussichtlich weiter um 11 % zunehmen und 2026, so die Prognose, erstaunliche 20,5 % erreichen.

Und nicht nur die Vereinigten Staaten haben während der Pandemie einen dramatischen Anstieg der Online Lebensmittel Verkäufe erlebt. Das Online Lebensmittelgeschäft verzeichnete auch in Großbritannien einen deutlichen Aufschwung, wo beispielsweise der britische Lebensmittelhändler Ocado Group Plc einen Anstieg seiner E-Commerce-Verkäufe um 27 % meldete. Und in nur einem Monat stiegen die Supermarktverkäufe in Frankreich um 34 %.

Online-Shopping, insbesondere in der Lebensmittel- und Getränkeindustrie, ist gekommen, um zu bleiben. Da immer mehr Verbraucher:innen die Leichtigkeit und Bequemlichkeit entdecken, Lebensmittel an ihre Haustür liefern zu lassen, wird der Lebensmittel eCommerce mit an Sicherheit grenzender Wahrscheinlichkeit weiter expandieren und sich weiterentwickeln.

Wir haben eine Liste mit 10 Dingen zusammengestellt, die Sie auf der Grundlage unseres Insiderwissens aus der Zusammenarbeit mit großen Unternehmen der Lebensmittel- und Getränkeindustrie lernen können, wie Jack Daniel’s, Heineken, Royal Unibrew (führender Getränkeanbieter in Dänemark, Deutschland, Italien, Frankreich, und 69 weiteren Märkten) und Kartoffelshop (eines der größten und renommiertesten Online-Lebensmittelgeschäfte in Deutschland). In diesem Artikel besprechen wir kritische Herausforderungen, denen Lebensmittel eCommerce Händler gegenüberstehen, und wie man sie bewältigt.

Herausforderungen im Lebensmittel eCommerce, die Sie im Auge behalten sollten

Lebensmittelgeschäfte führen in der Regel ein breites und vielfältiges Sortiment an Produkten, wobei Lebensmittel und verderbliche Waren dominieren. Dies bringt eine Reihe von Herausforderungen und Anforderungen mit sich, die für diese Branche sehr spezifisch sind.

Lebensmittelprodukte sind nicht nur empfindlich gegenüber Zeit und Lagerbedingungen, sondern werden auch oft mit vielen verschiedenen Optionen verkauft. Einige Produkte werden nach Gewicht und nicht nach Stück verkauft, und auch ihr Zustand ändert sich von Tag zu Tag. Denken Sie nur an die sich ständig verändernde Natur einer Avocado oder Banane, und viele der Herausforderungen beim Online-Verkauf werden deutlich.

Aber die Herausforderungen enden hier nicht. Wie Sie beim Weiterlesen sehen werden, müssen Händler alles von optimalen Pick-and-Pack-Prozessen und Rückerstattungen bis hin zu Ersatzprodukten und Lieferungen steuern. Jeder Schritt in der Kaufreise bringt seine eigenen Herausforderungen mit sich, die bewältigt werden müssen, um großartige Kundenerlebnisse zu schaffen. Schauen wir uns die einzelnen Phasen genauer an und notieren, was zu beachten ist.

1. Das Geschäftsmodell

• Lebensmitteleinzelhandelsunternehmen haben oft ein Geschäftsmodell, das Unternehmens-, Franchise- und unabhängige Geschäfte unter demselben Einzelhandelsbanner kombiniert. Dies erhöht die Komplexität bei der Einführung einer Lebensmittel eCommerce-Lösung mit Kommissionierung im Geschäft aufgrund von Dingen wie lokalen Variationen in Produktsortimenten, Verkaufspreisen und Werbeaktionen.
• Der Lebensmitteleinzelhandel hat eine lange Geschichte von Treueprogrammen mit Bonuspunkten, Earn and Burn, persönlichen Angeboten und so weiter. Dies sind wesentliche Umsatztreiber, und die Verbraucher:innen erwarten beim Online-Einkauf die gleichen Treuefunktionen. Sie erwarten auch Vorschläge zu ihren üblichen Einkaufsgewohnheiten, relevante Empfehlungen und kürzlich gekaufte Produkte auf der Grundlage historischer Online- und In-Store-Käufe.
• Niedrige Rentabilität ist historisch üblich für Pure Player und traditionelle Lebensmitteleinzelhändler, die mit der Kommissionierung im Geschäft beginnen. Untersuchungen zeigen, dass die Lieferung nach Hause und die Kommissionierung im Geschäft die Hauptkostentreiber sind und ein erhebliches Potenzial für mehr Effizienz bieten.

2. Die Produkte

• Die Verderblichkeit von Lebensmitteln bedeutet, dass viele Produkte bis zur Lieferung an den Kunden bzw. die Kundin unter ganz bestimmten Bedingungen gelagert werden müssen. Beispielsweise kann es Vorschriften zu Lagertemperaturen geben, oder es kann verlangt werden, dass der Empfänger oder die Empfängerin 18 oder 21 Jahre alt ist, was dann bei der Lieferung validiert werden muss.
• Lebensmittel- und Getränkeeinzelhändler, die frische Produkte und Food-to-go-Produkte verkaufen, die manuell im Geschäft verpackt werden, erhöhen die Komplexität durch mehr Produktattribute, Verfallsdaten und Mindestbestellmengen.
• Verderbliche Lebensmittel werden oft nach Gewicht bestellt, und es gibt verschiedene Möglichkeiten, sie zu präsentieren, zu kaufen und zu kommissionieren. Wenn Sie zum Beispiel eine Wassermelone bestellen, ist es nicht möglich, das genaue Gewicht auszuwählen; es muss Raum für Variationen geben. Und eine Gewichtsabweichung erfordert eine Vorautorisierung des Kartenbetrags, um die zulässige Abweichung widerzuspiegeln. Der Gesamtpreis muss immer noch auf der Grundlage des gelieferten Gewichts neu berechnet werden, was bei Tausenden von Bestellungen komplex werden kann.
• Ein Lebensmittelgeschäft verkauft möglicherweise nur Lebensmittel und Getränke, aber was ist, wenn Sie eine Reihe von Non-Food-Artikeln hinzufügen? Und was, wenn wir dann noch Kleidung, Elektronik und Heimwerken dazuzählen? Wie in vielen Branchen gibt es eine Handvoll Produkte, die den Großteil des Umsatzes generieren, und dann gibt es Long-Tail-Produkte, die selten verkauft werden, aber einen erheblichen Beitrag zum Gewinn leisten. Die E-Commerce-Lösung sollte eine Vielzahl von Produktsegmenten abdecken.

3. Das Lager

• Lebensmittelprodukte haben eine begrenzte Haltbarkeit und einen hohen Umsatz. Gleichzeitig ist die Lagerfläche begrenzt. Dies bedeutet, dass häufig Nachschub erforderlich ist, die Versorgung jedoch nicht immer zu 100 % gewährleistet werden kann.

Ein Beispiel: Beim Lebensmittel-E-Commerce mit In-Store-Picking gehen Kund:innen manchmal mit einem Teil des Bestands in ihren Einkaufskörben im Geschäft herum. Deshalb erfasst die I.T. den Systembestand nie ganz genau, was eine weitere Ebene der Komplexität hinzufügt.

• In den meisten E-Commerce-Szenarien möchten Sie Artikel so schnell wie möglich kommissionieren, verpacken und versenden. Aber für den Lebensmittel-E-Commerce wird die Bestellung so spät wie möglich kommissioniert – kurz vor der Abholzeit im Geschäft oder der Abfahrtszeit für die Lieferung nach Hause. Die Zeit zwischen der Bestellung und dem Versand kann mehrere Tage betragen. Wenn also eine Bestellung eingeht, ist es fast unmöglich, den Produktbestand zum Zeitpunkt der Kommissionierung zu kennen.

4. Die Lagerbedingungen

• Gemäß den Vorschriften müssen Lebensmittel bis zur Lieferung an den Kunden oder die Kundin unter bestimmten Bedingungen aufbewahrt werden. Lebensmittel müssen auch vor dem Kontakt mit Haushaltschemikalien geschützt werden. Dies bedeutet, dass Lebensmittelgeschäfte die vollständige Kontrolle über die Lieferkette haben müssen – von der Annahme eines Produkts im Lager oder Geschäft bis zur endgültigen Lieferung am Wohnort des Kunden oder der Kundin.
• Die größte Herausforderung bei der Lagerung besteht darin, dass während jeder Phase (Kommissionierung, Verpackung, Lieferung, Transport) und über alle Produktarten hinweg (Tiefkühl, Kühl, Alkohol, Chemikalien) bestimmte Bedingungen erfüllt werden müssen. Bei rund um die Uhr geöffneten Lebensmittelschließfächern mit Selbstbedienung und Temperaturzonen gelten noch strengere Anforderungen, um die Frische bis zur Abholung durch den Kunden oder die Kundin zu gewährleisten.
• Bei großvolumigen elektronischen Lebensmittelgeschäften ist es wichtig, die Lagereffizienz in den Pufferlagern vor der Abfahrt oder Abholung der Route zu verwalten.

5. Der Servicebereich

• E-Commerce kennt keine internationalen Grenzen. Aber für Lebensmittel-E-Commerce ist das Servicegebiet in der Regel auf ein Land und oft auf ein noch kleineres geografisches Gebiet beschränkt, abhängig vom Standort des Logistikzentrums und dem verkauften Produktsortiment. Sie können mehrere Servicezentren einrichten, um Ihre Reichweite zu erweitern, aber es wird immer blinde Flecken geben. Unserer Erfahrung nach ist die Optimierung Ihres Servicebereichs einer der Schlüssel zu einem erfolgreichen Online-Lebensmittelgeschäft.

6. Zeitfenster und Lieferung

• Anders als beispielsweise die Lieferung eines Buches kann Ihre Einkaufslieferung nicht a) in einen Briefkasten passen oder b) nach der Lieferung stundenlang allein gelassen werden. Die Verwaltung verfügbarer Auftragslieferzeiten hilft Ihnen, Ihre Prozesse zu organisieren, die Arbeitslast (Auftragslast) auszugleichen und Ihren Kund:innen den besten Service zu bieten.
• Die Integration mit Best-of-Breed-Software ist entscheidend für die Optimierung der Liefer- und Kurierverwaltung. Diese Integration steigert, zumindest theoretisch, die Effizienz und Rentabilität für den Lebensmittel-E-Commerce, wenn das Bestellvolumen steigt.

7. Sammeln und verpacken

• Lebensmittelbestellungen bestehen in der Regel aus vielen Produkten, deren Kommissionierung und Verpackung viel Zeit in Anspruch nehmen. Der Kommissionierprozess ist nicht nur zeitintensiv, sondern auch zeitkritisch. Und während des Kommissionierungsprozesses müssen Teams verschiedene Faktoren berücksichtigen: das Gewicht der Produkte, Produkte, die einer Sonderbehandlung bedürfen, Ersatzprodukte, Stornierung von Produkten und die Notwendigkeit, mit den Kund:innen zu kommunizieren.